格外農品

果醬可以做甚麼？這次格外農品就告訴大家果醬入菜的超搭料理組合！

鮭魚與青皮椪柑果醬的搭配，使魚油、奶油、椪柑精油以及白酒，共同構成多層次的豐富香氣， 表面焦香的魚肉以及黑胡椒則賦予口感上的些許趣味，不只是老少咸宜、雅俗共賞的好菜，也是道適合煮給情人共度燭光晚餐，或端上餐桌的創意年菜喔！

需要食材：

鮭魚 一塊
蘆筍 一把
白酒  50g
奶油  30g
海鹽  適量
黑胡椒  適量
青皮椪柑果醬 3匙

製作步驟：

1.將鮭魚仔細洗淨，加上白酒、黑胡椒及些許海鹽，靜置30分鐘。

2.蘆筍切去根部，削去粗皮，燒一鍋水，水開後將粗莖部分先下鍋煮10秒，再將整根蘆筍下鍋煮10秒，­取出後用冰開水冰鎮後瀝乾，置於餐盤上備用。

3.平底鍋熱鍋後加上少許奶油，放上鮭魚，先用大火讓表面定型，再以中小火煎至熟透金黃焦香，翻面再以同樣方式完成，完成後將鮭魚置蘆筍上方。

4.熄火，平底鍋不需洗鍋，加上三匙青皮椪柑果醬，倒入些許白酒，以餘溫在鍋內均勻攪拌。

5.將青皮椪柑等醬料倒出置於醬料碟內，加上一小塊檸檬佐餐。

小撇步：

也可以再加上一球馬鈴薯泥搭配享用，會更營養豐富喔!

《關於青皮椪柑果醬》－ 回甘的大人滋味
選用色澤不均、表皮稍有損傷但完全不影響品質的青皮椪柑。

青皮椪柑果醬製程較為繁複，除了果肉打碎後以人工細細去籽，熬煮果肉時再加入經過殺青和糖漬處理的部分果皮，增添果醬層次、口感與自然膠度，並適當保留些微的苦味與柑橘的精油香氣。果醬內容物只有青皮椪柑、砂糖、檸檬汁，果膠不添加，適合入菜與青茶調和熱飲享用。

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