之前教大家如何閱讀食品標籤的顯性資訊，接下來要學著找出標籤的隱性資訊。前面的文章提過，食品標籤上都應該要有包含八大類的營養標示表，但是，當營養素標示為「0」時，就代表真的沒有嗎？
【標示為零，不等於沒有】
其實，根據2015年7月1日衛福部食藥署施行的「包裝食品營養標示應遵行事項」中規定，針對每100公克或每100毫升的食品所含的熱量或營養素，只要低於法定標準，得標示為「0」。雖然低於法定標準的營養素含量感覺上對身體影響不大，但是，人一天吃進許多食物，加上長時間的累積，可能會有難以預期的健康風險。因此毒物專家林杰樑醫師就曾對此項法規深感憂慮，認為「不論多少，有用就會標示，不標讓資訊沒有充份被揭示」，尤其人工反式脂肪在體內日積月累，容易造成心血管疾病，消費者實在不得不慎哪！而且，對食品業者而言，標示為「0」或者「1」，對標籤的空間或印刷成本毫無影響，那麼究竟為什麼有此項規定，值得消費者思考。
我們先來看以下法規：
食品安全衛生管理法第二十二條第三項 「包裝食品營養標示應遵行事項」第八點：
包裝食品營養標示之熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪、糖含量，符合以下條件者，得以「０」標示。
以《格外農品》的鳳梨果醬為例，每100毫升所含之納含量為2毫升，低於法定5毫克以下，可標示為「0」，但為了讓特殊疾病患者(例如腎臟病)能更準確掌握營養素的攝取量，加上產品資訊充分揭露的原則，故仍標示2毫克。
那面對其他的食品，消費者究竟要怎麼判斷標示為「0」的營養素，是真的為零，或只是低於法定標準以下呢？這時需要搭配內容物一起看。舉例來說，通常成分含有氫化植物油的產品，就會產生反式脂肪，衛福部和消基會也建議，避免食用成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」（黃油）、「人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪1，加上食品業者可依據法規的彈性將反式脂肪標示為「0」，消費者很難完全免除攝取到反式脂肪的可能性。
標籤上除了標示為零不等於沒有之外，內容物不標示也不代表沒有喔！
《食品標籤推理課：隱藏篇PART2.》我們下次見！
※註1：目前已研發出可以避免反式脂肪產生的氫化植物油，但仍缺乏長期數據證明對人體無害。
參考資料：
衛福部公告：「包裝食品營養標示應遵行事項」，自104年7月1日施行 (公告請按此)
網路新聞：跟進美國我2018年禁用人工反式脂肪 (新聞請按此)
康健雜誌：「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？ (文章請按此)
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