食品標籤沒說出口的訊息，不只隱藏在營養標示表裡面，還可能隱藏在成分裡喔！第一篇推理課就告訴大家食品標籤上應列出食品的所有內容物，包含食品添加物，但是你知道嗎？在食安法裡面，添加物在特定的條件下，可以得免標示喔！
【內容物沒有標示，就真的沒有嗎？】
首先，許多人對於什麼叫「食品添加物」有些誤解，強調100%無添加物的格外農品，也曾被質疑「不是有加砂糖嗎？」砂糖究竟算添加物嗎？
讓我們先從法規來釐清「食品添加物」的定義：
食品安全衛生管理法第三條第三項：(部分內容)
食品添加物：指為食品著色、調味、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。
針對食品添加物的使用範圍及限量標準(尚為草案)，衛福部也擬定28類來規範，在此我們以果醬較容易接觸到的品項來舉例：防腐劑、著色劑(色素…)、調味劑(檸檬酸、檸檬酸鈉、酒石酸、蘋果酸…)、甜味劑(糖精…)、香料以及黏稠劑(鹿角菜膠、玉米糖膠、結蘭膠、海藻酸類…)，都是添加物。
因此，當你接觸到宣稱無添加物的食品，可觀察內容物是否真的不含食安法所定義的添加物。
接著進入推理過程，什麼情況下加了添加物卻可以不標示呢？
食品安全衛生管理法施行細則第八條：(部分內容)
食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品，且其含量明顯低於直接添加於食品之需用量，對終產品無功能者，得免標示之。
這裡要注意的是，「對終產品無功能者」因為尚無明確規範，所以應為業者自行認定。舉例來說，「速釀醬油」中所使用之鹽酸化學藥品，係為分解大豆蛋白質取得胺基酸，且終產品完成前即中和或去除，對終產品無功能，得免標示「鹽酸」。
然而，部分研究指出某些化學合成的添加物會對人體造成傷害，例如紅色二號糖精(合成著色劑)、阿斯巴甜等。可見的、已知有害的添加物我們可以盡量避開，但是未標示的添加物跟著食品吃進體內，會因為每個人體質不同，在無罪推定的前提下，加上消化道內食物之間的加乘作用，除非以科學長期實驗與觀察，否則要說明其對人體的傷害實在舉證困難。
另外說明，部分果醬的內容物有「濃縮果汁」(juice concentrate / reconstituted juice / concentrated juice)，這是廠商為了克服水果產量和價格不穩定、運送和儲存成本等限制而研發的濃縮技術，然而，在還原的過程中，為了確保每一瓶果汁喝起來味道相同，可能還會加入其他添加物，例如糖、甜味劑、著色劑、增稠劑、保色劑、防腐劑等等，在果醬的食品標示上卻僅須標示「濃縮果汁」，容易造成消費者混淆。
其實，只要是符合法律所規範的範圍和數量，食品添加物並不可怕，只是消費者應該更仔細從標籤上內容物的排序，判斷食品中的添加物種類和份量是否合理、是否符合食用的目的，以及是否有隱藏成分的可能性。大部分的食品添加物對業者而言是降低成本的方法，因此呼籲消費者更謹慎看待吃進去的食品，才是《格外農品》撰寫食安文章的目的。
參考資料：
衛福部食藥署：食品添加物使用範圍及限量標準 草案初稿 (條文請按此)
上下游新聞：食品添加物分類大幅修改 細分28項 使用規範更明確 (文章請按此)
天下雜誌：一次搞懂，哪些食品添加物正破壞你的身體 (文章請按此)
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